みなさんは大豆はお好きでしょうか。

大粒でふっくらもっちりとした味わいが特徴の新黒豆は、アントシアニンというポリフェノールが含まれています。京丹波ではスイーツや黒豆とうふなど様々な形で黒豆を楽しめるのも魅力的ですよね！

今回は、そんな新黒豆をご紹介したいと思います！

黒豆とは！

黒豆とは“畑の肉”と言われる白（黄）大豆、青大豆、赤大豆など多くの大豆の種類の中の1つで表皮の色が黒色の大豆のことです。

黒豆の正式名称は黒大豆と言い、日本では古くから栽培をされていました。

その起源は定かではありませんが、古くは倭名類聚抄（935年）に当時の食品として鳥豆（クロマメ）が記載され、平安時代にすでに黒豆は栽培されていたと考えられています。そのことから、相当昔から食べられていた食材であることが伺えますね！

黒豆と言えばお正月のお節料理に欠かせない食材ですが、お節料理に黒豆を食べ出したのは室町時代に砂糖がないためこんにゃくと炊き合わせて「座禅豆」と呼ばれ食べられていたものが起源と言われています。
江戸時代中期までの日本の食文化や日本古来の食慣習の多くは京都を中心とした宮中に起源があり、京都宮中の近隣に位置した丹波国を中心に栽培されていた黒豆が宮中へ贈られお正月に食べられていたものが、その後日本の食文化として各地へ広がって行ったとも考えられております。

京都府において大豆栽培の研究が始まったのは昭和6年で，当時の供試品種に丹波黒大豆の名が記載されています。この頃既に農会経営の採種圃でとれた黒大豆種子が市町村を経て農家に配布されており(昭和7年府農会報) 、収量は当時の記録から反１石(120～130kg) 程度となっています。昭和10 年代後半から40 年代前半は、ほとんど試験研究が行われておらず、この間自家採種によって栽培は続げられていましたが、品種がばらつき安定した良質生産が得られない状態となっていました。

昭和46 年に第一次水田再編対策として、黒大豆が転換畑への主たる導入品目とされ、京都府民業試験場において栽培試験が始まり、丹波各地より17系統が採種され優良種の選抜が行われたのです。昭和50年から3年間、総合助成「丹波黒大豆の良質生産技術確立に関する試験」が実施され、耕種基準や産地特性等が明らかにされるとともに、地元丹波町の農家が所持する種子から4優良種3系統が選出され京都1号、2号、3号と名付けられました。その中で京都1号は品種、収量とも他の2系統より優れていたことから、本系統の種子を府・町・農協によって丹波地域へ広く配布されることとなったのです。

昭和56年にこの京都1号が奨励品種として「新丹波黒」と命名され、府の代表的段産物に位置づけされ叫業確立一点作物として振興が図られました。

現在は基準価格が保障された商品価値の高い安定作物として地域に定着しています。

黒豆の特徴をご紹介！

京都の黒豆・新丹波黒は大粒でシワがなく、煮炊きしても形崩れしないのが特徴です。古い都々逸にも「丹波の丹波黒は色は黒でも味が良い」とうたわれ、古くからその美味しさが全国に浸透していました。栽培の起こりは定かではありませんが、おそらく江戸時代頃からこの地で栽培されてきたのであろうといわれています。夏の昼夜の温度差と、秋の霧が黒豆を大きくゆっくり熟成させているのではないかともいわれています。味、品質、大きさとも日本一といわれる新丹波黒大豆はカルシウムやビタミン、蛋白質を多く含む言わずもがなの健康食品です。

全国各地に色の黒い大豆があり、１００粒の重さが４０ｇほどで大粒大豆といわれますが、新丹波黒は８５～９０ｇもある極大粒品種です。

また、この品種は、別名「粉吹き大豆」といわれるように、種皮の表面に白い粉が浮き出し、粉が多いほど高級品として扱われます。

販売時期としては12月～1月となります。おせち料理の三種のひとつとして欠かすことの出来ない黒豆の甘煮は「今年もまめに暮らせますように」との願いから食べられ、重宝される食材であります。その他にも黒豆ご飯、蒸しパン、甘納豆などでもいただく事が出来ます。

非常に大粒で食べ応えのある新黒豆を、是非ともみなさんで食べて見てくださいね！